BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

DI DAR DA PRANZO 81 già fatta, e terminino alla circonferenza del pesce. Si tagliano destramente i pezzi com­ presi tra queste linee, e si distribuiscono! sempre col cucchiaio ai convitati; e quando s’è distribuito il ventre, si volta la trota, per tagliarne e distribuirne il dorso. DEL LUCCIO. Il luccio è l’Attila de 1 pesci, ed il flagello degli- abitatori de’ fiumi; ma fa d’uopo che sia molto bello per meritar d’esser marinato. P er 'distribuirlo, si comincia dal separarne col coltello la testa del tronco. Questa testa è un pezzo assai delicato, e degno d’essere olferto alle signore; quindi dopo aver fatta una linea dalla testa alla coda, tanto pro­ fondamente da poter separar dalla polpa del pesce la sua grossa spina, se ne fanno dei pezzi, in modo che ciascuno d’essi partecipi e del ventre e della schiena. DEL SERMONE FRESCO ( l ) . Il sermone è un pesce viaggiatore a cui va a genio di spaziare tanto nell’acqua dolce 11 ) I sermoni vanno contro le correnti dei fiumi schierati in ordine di battaglia, e fanno up h'ian- L Jartc di dar da pranzo 6