BRUNONE - Arte di dar da pranzo - 1829 copia

84 V A R T E osservando che nel carpione, la schiena è da preferirsi allo stomaco, ed anco al basso ventre, che racchiude le ova. BELLA CHEPPIA E BELLA SOGLIOLA. La cheppia è un pesce di mare che di primavera viene all’acqua dolce. Ella si cuoce per lo più lessa, ma anco fritta è gradevole. La sogliola abita sempre nel mare, ed è d itti sapore assai grato. Il miglior modo di cuocerla è di friggerla. Si distribuiscono ai convitati ambedue col cucchiaio. BEL BARBIO ( i ) . Il barbio è un pesce d’acqua dolce, ed è forse di tlitti gli altri il più delicato. Quando il barbio è alquanto grosso, si cuoce lesso, quando è piccolo si frigge. Quando egli è lesso, si lira col coltello sulla sua schiena una linea dal principio della testa fino al luogo, ove comincia la coda. (I) Gli antichi erano si ghiotti ilei barbio quan- d’era fresco, che lutlì estate conservavano nelle gii tacciai e.