CALESTANI - Osservazioni - 1655 copia

Nelle Confèrue.e Conditi 10$ Altri integramente le condirono nellïftefibgielo > Altri pure integre , & frefche le met– tano in vafo di terra ben vitriato,&v'alpergono aftrato fopra ftrato zuccharo pojuera- to, & fanleftaralSole tanto, che vengano a perfetto e (Tere 3 & lo lèrbano. Altri le condì- fcono pure integre con zuccharo femplicemente gìuleppato con pura acqua- Et altri con la polpa* & zuccharo le ctioconotentamente a giuiadi fapore>& Tvfano, &fono à tutcii modi confettate aggradeuoli,& fane. OJJeruationt nella prunìolata» Habbìamo per la confettionediquella pruniolata , &effe prune* che a più modi hab- biamo detto confettarli* laudate^ elette ledamafcene y comele più perfette, che ci fie– no di tutte l'altre > ò fieno le vermiglie > ò le bianchiccie, ch'effe damafcene vi fono dì quelle due colori * Appreffo alle quali leguonoinbontade, lagoftane, coli dette , firn U alle damafcene, lunghe aguifad'vouo . Maturano il mefe di Agofto. Seguendo altre forti di quefte bemìBme fode, di buona carne, & di diuerfi gufti > &fapori, fi comemu- ze,dolci, &acetofe, che tutte beniffinio^coaie le damafcene» fi poflbno condire % &: confettare. Per fichi conditi» f Perfichf conditi confortano lo florpacho, &; il cuore, & fanno buon fiato. Ondc_> à fanargli prendonfi di quei perfichi gialli, come cotogni, &fiano duracini, &non offe- fi da alcunamaceatura,fi; nettano dalla lcorza 3 & fi fanno bollire in zuccharo gìuleppato a lungo conpura acqua* auuertendodi trarli da effbzucdmro fubitoche fieno gonfi, & tume fotti, Seguendo pure di cuocere il zuccharo,, ilquale venuto à confìlienza di gin- leppo, & raffreddato fi ripone dentro d'vn vafo con i perfichi iniienie per vno, ò per due giorni. Poi fi ricuoce col zuccharo, & fatto freddo , fi ritorna fui perfichi. E tin v1 ti– mo fi ricuocono con zuccharo infieme adagia ramente ,, lichene eshali folalahuaiidiiâ: fuperfliRu Peramofcatellecondite. Le pera molcatelle condire fono aggradeuoli al lo ftomacho, Se al cuore, & vi hanno gran virtù per la proprietà loro aromatica, & odorifera, fi confettano coli. Toglionfi pe– ra molcatelle} che fieno trai maturo, & l'acerbo fi nettano dalla fcorza leggiermente,&: fi confettano al modode perfichi. Si può anchorah'manere di aiocerliinfieme in vltimo , le 1 zuccharo vi farà a tal confidenza, che gli conferua, Alcuni, anzi quali tutti fogliono nella lóro nelh-loro conditura porre in ogni opera vnliecchetto di buona canelk >ouero yn garoffano integro fino. Cedri conditi* l cedri confortano Io ftomacho, &c il cuore, & fanno buonadigeftio*ne,&gratol'anw helìto. Hora a prepararli piglia anifi cedri ben maturi, &fi mondano dalla fcorza di fio- renti* Et cotti., che fieno fi leuano fubito,& (i fpandono per tanto fpacio, ebene fcolir- acqua. Poi fé gli fonde fopra di buon zuccharo gìuleppatod'entro d'vn vafo dì terra i ó ^ quantitàrchebafti a foffpndergli. Et flati che vifieno due, ò tre giorni * figli ricuoce fo– pra il zuccharo a fpelTezza di giUleppo. Etdindiadue , tre altri giorni fi faitmedefimo, & fe'l zuccharo veniffe più acquofò, per edere rimala humidità ne i cedri :fi bolliranno lentamente,, tanto che eflq zuccharo perueriga con cedro infieme a debita fpeflezza, &C durabile,&ferbanfî. Auçitendo di non pomi fopra il zuccharo da prima, fé non fatto freddo : percìoche ponendocelo ca!dó,vercbbono i cedri tenaci duri >&:crefpi. Alcuni gli bollono dalprimo giornp, che gli hjtnno nati y fé nza altrimenti purgarli di più gior– ni , & ai condìfeono poi, ficome èdetto. Altri,&. quello anchora onimomodo, infon– dono iciedr un acqua pura per quattro giorni, ç§n tantofalefempre,che fia (alatadebi– tamente >& poi per akrf quattro, òciaque giorni gli tengono in acqua femplice mutan* dottelaogni giorno jEt poi trattigli fuori ',> &lafciatane foolare l'acquafi fanno bollire tanto folamente , die intenerivano il zuccharo gìuleppato a lungo, &quello e> che fia «aa parte di zuccûro^&duedi acqiia,ôc trattigli poi dal zuccharo^ fa cuocere adebita