CALESTANI - Osservazioni - 1655 copia

• ï 06 V OfTeriiationi Grettezza; Et fatto freddo s'infonde fopra a i cedri, & feguifi poi al modo di prima? SÉ fipoffono anchora condire con mele cuocendouegli dentro, porche farannoben purga– ti, come è detto, & facendoli mele acquofo. Et volendo, fi poffono condire con fpecic aromatiche. Offernatione nei cedri conditi* Quefti cedri conditi fono famigliarilTÏmi, & noti à ciafcuno. Da gli antichi fu vfata la confettìone loro, come fi fcorge appreffo Àuicenna, oc altri con più lunga , & faftidiofa arte. Alcuni moderni, & maflìmaméte inquelle città, &: luoghi, douefi cofiumano pan- petati, fpongiate, &;fimili pafte, gli condifeono con mela in gran quantità. Ma cofi con– diti non vagliono, come i confettati con zuccharo nel far digerire 5 & confortare lo fio- macho, e'ì cuore, ne fanno sì buon fiato faluo fé non fono aromatizati con fpecic_>» Et à quefto modo medefimo fi condifeono 1 meloni. I quali non cornei cedri fi togliono maturi: ma nella loro fine, che tengono alquanto dell'agretto. Et fappiafi,che la loro con– ditura è più perfetta quapdo per quindici > ò venti giorni fi conferuano afeiuttamente à Arato (opra ftrato con fale, & pofeia fi cuocono, Oc purganfi con pura acqua,&fi condi– feono conmele* 5 * ••-•"• - Scorze di cedro condite. Le Scorze di cedro condite confortano l'appetito, fanno digerire il cibo, rendono il fia– to odorifero . Vagliono a tremori del cuore, giouano a deboli del fiomaco, & al fegato > tk à quelli, che da frigidità,&. ventofità fono oftefi :.& durano confettate con buona ar– te in perfettione molti anni. Horafi prendono le feorze del cedro,, & fi bollono in pura acqua dopo la purgatione loro d'otto, è dieci giorni in acqua femplice d'vna debita bol– linone, fi che perdono l'amarezza, & fi facciano tenere,& trafparenti . Poi cofi vena» te,&lafciate ftefe che ne fia vfeita l'acqua, fé gli fonde fopra tanto zuccharo gìuleppa- to, che bafti a foffonderle, che fia però freddo , & Hate, che vifìeno da due à tre giorni, ft tragge effo zuccharo da quelle, & fi ricuoce a buona confidenza, & getrafi fatto fred– do fopra le feorze. Et poffati tre ò quattro giorni fi bollono infieme adagiatamente , fi che la fuperflua acquofità del zuccharone eshali fuori, & faccino le feorze, più perfette Scluftre. Ofleruatione. . Sono quefle feorze di cedro cofi confettat e in zuccharo vn de gli eccellenti condìDirete s'offeruano, & appreffo de grandi^ &c molto aspreggiati, & non tanto pei; edere al guftp dcletteuoli, & grate ,& quanto per le fublimi fne facoltà. v ig . r Limoniy&aranzJ conditi. > Confortano i lirnoncelli il cuore > & fono fani ne tempi di pefle. I pomi aranzi fcddfcr- ìio lo fiomaco, e fanno buono ilfiato; onde a.confettarglifi togliono i lirnoncelli, ò fi vo– gliono i pomi aranzi piccioli, & frefehi, e con vna lefina, 6 pontaruolo lottile fi trappaffq- no deli'vna all'altra parte due, ò tre volte .Poi fi mettono à purgare fu acqua pura per lei' è otto giorni*mutatidoui l'acqua vna ò due volte il di. Poi fi bollono d ? vna grandiffìma^ bollinone percioche molta ne foflengono . Et quando pare che frano ben cotti; fi metto- no ncl^acquafrefca, & lauati 1er fi fcmdefopra zuccharo giuleppatoà lunga à baftapza y Se fiafredcto>a€CÌoche non pigliano il crefpo . Etflati che vi fieno due ò tre giorni,- fi ri– cuoce il zuccharo^ &: vi figetta di nuouo (opra, Se invkùno fi bollono infieme a migliore conditura . Amandole verdi condite* I/araandbTe verdi condite vagliono all'humìdità delloftoiTKKO^à confettarlefi;piglia– no l'amandole mentre che fono frefche, & verdi, & non h&nno l'offa dure ? fi mondano fottilmente dallafcorza di fopra , & fi cuocono in pura acqua, tanto die fi facciano aï- guanto tenere. Poi col zuccharo guileppato fi confettano nel modo, che difopr^he limô- celli habbìamo uetto,, & femanft. Alcuni ( (e però mliannorifertoil vero ) fenza nettarle altrimenti dellafcorzadi fopra,g)i leuano la lanugine, ehe tianno attorno con lifciuio for– te, ouer capitello (quefto è acqpadel purgo) &lecuoconòpoi,&sle confettane^, come e dett 0* & reftano à quefta guifa piti belle aflai, & nel colore yerdjV ; * Y t ' Carchiojffì