CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

P a n in o , vczzegg. di Pane; ma dicesi specialmente di piccolo panello di fior di farina traila dal semolino, e per ciò di pasta bian­ chissima, di forma non ordinaria, di crosta fatta lucida o col lavarne la pasta con acqua, o collo spalmarla con chiara d’uovo sbattuta. Non servesi comunemente sulla mensa giornaliera; per lo più s’inzuppa nel caffè, nella cioccolata, e simili. Tali sono i Sèmeli e i Chifelli. S èm ele , p an in o in fo rm a to n d a o ovale. C uifello , panino lungo circa un palmo, rattorto a spire su di sè, e ripiegato a foggia di mezza luna. Nota 253. Registro queste due voci di moderna origine straniera , ma opportunamente adoperate da alcuni bottegai Toscani. P a g n o tta , pane di forma tonda, e per lo più di peso determinato, e per ciò da potersi vendere anche a numerò. V. A r t i e M est. F o rn a io . C rosta del pane , q u e lla q u a si c o rte c c ia , ch e c u o p re tu tta la m ol­ lic a , e c h e p e r e sse r e s te rio re , è p iù c o tta e p iù d u ra . O rliccio , l’e strem a c o rteccia d el p an e in to rn o in to rn o , o a n c h e u n pezzo di essa. O rlicetto , dimin. di Orliccio. O rliciuzzo , dimin. e avvilit. di Orliccio. O rliciuzzìno , dimin. di Orliciuzzo. M ollica , M idolla , tu tla la p a rte d el p a n e c h e è sotto la cro sta. M ollichina , M idollina , vezzegg. di Mollica, Midolla, specialmente« parlando con bambini. Tocco (o largo), P ezzo , parte p e r lo p iù piccola di che che sia: Tocco di pane; Pezzo di cacio , ecc. Tozzo, lo stesso che Tocco, ma si dice più propriamente di pane; e anche adoprasi solo: Mendicare , Accattare il tozzo; Dare un tozzo. C antuccio , l'e s lrem ità o c u la tta di un p a n e b islungo. Per certa similitudine di forma dicesi anche di certo bis­ cotto fatto di fior di farina impastata con anici in polvere e zucchero : Cantucci di Prato ; Cantucci d'Alba. F et t a , pezzo di qualche sottigliezza, taglialo dal tutto. Dicesi pro­ priamente di roba mangereccia: Fella di pane, di cacio , di carne, di popone , di mela , ecc. § 3 ° ALIMENTI E CONDIMENTI VEGETALI, ECC. 4 5 1