CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

C. III. DEL MANGIARE E DEL BERE. F ettina , F ettolìnà , F etterella , F ettuccia , dimin. di Fetta. Nota 254. La prima delle quattro voci non è ne ’ Vocabolarj, ma è di regola e d'uso ; Tultima sarà in alcuni casi da schivarsi in que ’ luoghi dove Fettuccia dicesi anche per Nastro o Trecciòlo. . V. C. I , § 3°. A ffettare , ta g lia re a fette. B ricia , B r ìciola , B rìciolo , è un minùzzolo che casca dalle cose aride o semplicemente asciutte, che si mangiano. Più comu­ nemente dicesi del pane. B r ic io let ta , B r ic io lin o , dimin. di Briciola e Briciolo. S b r ic io la r e , S m inuzzare , S m inuzzolare , ridurre in bricioli, in mi­ nuzzoli, cioè in pezzetti. P iccia , fil di pane, filare di pani, dicesi di due o più pani attaccati insieme. C ialdoni , sottilissime faldelle di pasta, cotte come le ostie in Forme appropriate (V. O stia , C. I, § 4°, D ello S crittojo ) , e rattorte a guisa di barca, o di cartoccio. I Cialdóni soglion mangiarsi colla P anna montata . V. § 2°, A lim . e C ondim . animali . B r ig id ìn i , sono piastrelle di pasta, della grossezza e larghezza di uno scudo, più o meno, impresse in rilievo quasi a modo di tessuto di canestro. La pasta suol essere quella stessa dei Cialdoni, e cotta allo stesso modo. M inestra , ecc. V. § 1°. P a ste , plur. , termine generale di quell’alimento di varie fogge, che suol mangiarsi in minestra, fatto con pasta non lievitata di fa­ rina o di semolino, passata alla Stampa per forza di Strettojo. V. A rti e M est . P astajo . P aste lu n g h e , denominazione generica di quelle paste che si fanno uscire verticalmente dai fori della stampa orizzontale, e quando hanno una lunghezza di un palmo o più, si troncano tutte in­ sieme colle mani, e loro si dà una qualche ripiegatura, che esse conservano nel disseccarsi. P aste lunghe e p ie n e , s’intende quelle che internamente non sono forate per lo lungo; e sonne di due sorta: le tonde , come Ca­ pellini, Spilloni, Spaghetti, Vermicelli, ecc. di vario diametro; e le p ia t t e , quali sono, cominciando dalle più strette, le Ba­ vette, i Nastrini, le Strisce, le Lasagne , i Maccheroni , e lo Pappardelle, che sono le più larghe di tutte.