CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

4 5 4 C. HI. DEL MANGIARE E DEL BERE. distribuiti in grossezze uniformi colle Garbe, che sono crivelli di pelle a forellini di varie grandezze. F a r in a t a , P a n ic c ia , minestra fatta di farina bianca, o gialla, o dolce (cioè di grano, o di formentone, o di castagne), cotta in molt’acqua, o brodo, sì che rimanga alquanto liquida. La fa­ rina s’infonde poco per volta, e si va rimestando con mestolìno, affinchè non s’appallottoli. Nota 2 5 7 . Simile intriso fatto di farina di grano, cotta a maggior consistenza , non condita , al solo uso eli incollare , o impastare, cioè attaccar fogli, pelle, panno, o simili, dicesi Pasta. I m p a p p o l a r s i , è q u e l l ’i m p i a s t r i c c i a r s i o l o r d a r s i , s p e c i a l m e n t e i b a m ­ b i n i , m a n g i a n d o f a r i n a t a , p a p p a , o a l t r o s i m i l e . I mbrodolarsi . V. § 2°. M acco , specie di poltiglia fatta di patate, di legumi, o d’altre simili cose, lessate, pestate, è passate al Colino o Colabrodo, per disfarle, e levarne la buccia; ridotte così in pasta tenera, più o meno liquida, si fan cuocere in brodo per minestra, o asso­ dare nel piatto a modo di tortino per pietanza. Si va introdu­ cendo l'uso o l’abuso di dire Purèa. P attòna , specie di paniccia soda, fatta con farina di castagne. Nicci, plur., e anche N e c c i , pezzi piani, tondi od ovali, di paniccia fatta con farina di castagne, colti sulla bragia, fra alcune foglie di castagno, e queste fra due testi. P olenta , P olenda , è un intriso di farina di formentone, o meliga, cotto in acqua nel pajuolo, continuamente rimenato col M e ­ stone , e ridotto a grandissima consistenza. La Polenta mangiasi calda, anche condita con burro, o cacio grattugiato, o mosto cotto, o altro simile; ovvero freddata riducesi in piccole fette, che si fanno friggere in padella, o ricuocere in altre maniere. Nota 2 5 8 . In Toscana non si fa grande uso di quest1alimento ; e la Polenta o Polenda del Vocabolario è lo stesso che Pattona, cioè di farina di castagne. Estesissime Province dell'Italia set­ tentrionale fanno grandissimo uso della Polenta, e vi s intende sempre quella di formentone. A gnellotti . V. § 1 °. R aviòli , morselli tondi, o stiacciati, d’erbe battute, incorporate con uova, cacio, ricotta, o altro, e cotte nel piatto con burro.