CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

Riso, seme contenuto nella spiga di una pianta che pure chiamasi Riso, graminacea, acquatica, originaria delle Indie orientali, coltivata in alcune parti meridionali o temperate d ’Europa e d’America. Sonvene due varietà, una colle reste, l’altra senza reste. Il riso, spulato e brillato, cioè privato dell’esterior gluma, e dell’interna pellicina, cuocesi in brodo, o nel latte, o altri- menle, e mangiasi per lo più in minestra. In somigliante ma­ niera si prepara il Farro e YOrzo. Civaje, Legumi, nome colletl. di semi mangerecci contenuti in un baccello; come Fagiuoli, Fave, Ceci, P iselli, Lenticchie, ecc. Anche chiamansi Legumi le piante stesse che li producono. B accello , che i Botanici chiamano propriamente L egume , è quel guscio membranaceo, bivalve, in cui si formano i granelli o semi, attaccati a una delle due suture del baccello. Se l’attaccatura dei semi è ad ambedue le suture, il guscio in che sono rinchiusi chiamasi S iliqua dai Botanici, voce che, in questo senso, non è d’uso familiare. Baccello, detto assolutamente, cioè senz’altro aggiunto e- spresso o sottinteso, pigliasi volgarmente pel guscio pieno delle fave fresche. Nota 259. / Vocabolari registrano G agliuolo per lo stesso che Baccello , forse non avvertendo che il secondo esempio del Cresc . , che essi citano , parla dei semi dei porri e delle cipolle , i quali sono contenuti in certi loro particolari guscetli, di diverse fogge , e che ninno vorrebbe chiamare baccelli; onde i futuri Vocabola­ risti forse crederanno di dover allargare la significazione della voce Baccello, ovvero restringere quella di Gagljuolo. S utura , è il congiugnimenlo longitudinale dei lembi delle due valve del baccello. S u tù r a d o r s a le , quella delle due suture che è più grossa e più fer­ m a , ed è la continuazione del gambo o picciuolo del baccello. S utura ventrale , quella che è opposta alla sutura dorsale, ed è più sottile, men ferma, più pronta ad aprirsi da sè nella com­ piuta maturità, o colle dita nello sgranare che altri fa i baccelli. C ordone umrilicale , quel peduncoletto per mezzo di cui il seme nel baccello sta attaccato a una delle suture. § 3 ° ALIMENTI E CONDIMENTI VEGETALI, ECC. 4 5 5