CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

4 5 8 C. III. DEL MANGIARE E DEL BERE. C àvolo salato , così nelle antiche Tariffe Toscane, citate dall’Alberti, è chiamata una piuttosto accompagnatura di vivanda che vi­ vanda vera, fatta di cavoli affettati in striscioline, leggermente fermentati^ conci coll’aceto, o col sale. I Francesi chiamanlo Clioueroute , voce derivata dal Tedesco Saiterkraut, che vuol dire appunto Cavolo salato. L attuga , ortaggio a foglie sottili, morbide, lisce, o pochissimo cre­ spe, ora schiette, cioè erette e distese, ora curve e serrate in palla. Mangiasi cruda in insalata. C e s t o , la pianta di lattuga, o d’altro simile ortaggio, tagliata dalla radice; Cesto di lattuga; Cesto di cavolo; Cesto d'indivia. I nsalata , camangiare per lo più d’erba, cruda o cotta, e più comu­ nemente di foglie tenere di lattuga, dirotte, condite con sale, aceto, e olio, che ne formano 1’ I ntinto . Gli Ortolani chiamano anche Insalata la lattuga stessa, perchè di questa suol farsi più comunemente l’ insalata cruda. Seminar l'insalata. I nsalata cruda , quella che fassi con erba cruda; come, oltre la Lat­ tuga, è l’Indivia, la Cicoria, il Crescione, la Dolcetta o Sa­ leggia ( Valerianella ) , e alcune altre. I nsalata cotta , quella che è fatta d’erbe o radici cotte, come Bròc­ coli, Spinaci, vette di Lùppoli, talli di Sparagi, Patate e Bar­ babiètole affettate, Radicchio, ecc. I nsalata verde , dicesi q u e lla c h e è fa tta d ’e rb e , sp ecialm en te c ru d e , a differenza di q u e lla ch e sia d i p a ta te , di p e s c e , o d ’a ltro . I nsalata composta , quella che si fa con più cose mescolate insieme, crude o cotte; come cavoli fiori, cavoli bròccoli, patate, pe­ sce, ecc. 0 quella di fagiuoli in erba con zucchettine, uova sode, acciughe, ecc. M escolanza , M escolanzìna , M inutìna , è un’insalata verde, di più sorta d ’ erbucce crude, saporite e odorose, miste talora con pezzettini di foglie di tenera lattuga. Suole anche chiamarsi I nsalata de ’ C appuccini , perchè questi Frati usano portarne alle case, dove ricevono limosine. E anche chiamanla M inutìna tu tti o d o r i , per la grande varietà d ’erbe odorifere, delle quali è composta. Nota 261 . Codeste erbucce della Minutina sono varie nei varj paesi, e nelle diverse stagioni. Le più comunemente adoperate