CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

sono: /'E rba stella ( Plantago coronopus) , la Salvastrella (Po- terium sanguisorba), la Sedanina ( Apium graveolens), la Cipol­ lina (Allium scaenoprasum), /«Menta piperita, e parecchie altre. S cotitojo . Y. C. I I , § 9°, D ella C ucina . A grume , dicesi quell’ ortaggio che ha un odor forte, e un sapore gagliardamente acre e mordicante, come sono le Cipolle, l’Aglio, i Porri, i Peperoni, e simili. Più comunemente chiamatisi Agrumi certi frutti odorosi, di sugo agro e gratissimo, come i Limoni, i Cedri, le Arance, e simili. E così pure gli alberi che li producono. C ipolla , a g ru m e d ’o rto , c h e h a , p resso la ra d ic e , u n in g ro ssam en to di fo rm a g lo b o sa , d e p re s s a , ossia sc h ia c c ia ta n el sen so v e rti­ c a le , com posto d i p iù sco rze o S foglie c o n c è n tric h e , so p ra p ­ p o ste le u n e alle a ltr e ; il q u ale in g ro ssam en to ch iam a si a p p u n to C ipolla. Sonv en e d elle B ianche e d e lle V erm iglie , così d e tte dal c o lo re d e lla b u c c ia e s te rio re , o a n c h e d e lla p rim a sfo g lia; così p u re le M alige e gli S calogni , ch e sono v a rie tà . S fog lia r e , levar le sfoglie della cipolla o d’altro, come di Carcioffo, di Cardo, di Finocchio, di Sèdano, e simili; così pure di Ca­ volo, di Lattuga., ecc.; onde Sfogliare , che propriamente si­ gnifica Levar ; le foglie , prendesi anche per Levar le sfoglie, e queste veramente, nella Cipolla sono una modificazione delle foglie. C ipo llin e , C ipo llin i , sono le cipolle g io v a n i, ch e non h a n n o a n c o ra fatto il capo grosso e ro to n d o , e m an g iatisi fresch e. Anche così chiamano una varietà di cipolle che non ingros­ sano, e mature rimangono sempre piccine, tuttavia depresse, come le altre. A g l io , a g ru m e d ’o rto , con in g ro ssam en to p resso la ra d ic e , com e la c ip o lla , il q u a le ch iam asi C a po , com posto no n di sfo g lie, m a d : S picchj d is tin ti, .cop erti ciascu n o d a u n invoglio liscio e d u ro , e tu tti d a u n c om u n e invoglio fo g liac e o : Capo d'aglio, Spicchio d'aglio, Fronda dell'aglio. A g l ie t t o , A g l ie t t in o , d ic e si l ’ a g lio fre s c o e g io v a n e , cio è n o n a n ­ c o ra s p ic c h iu to , n è c a p ita to . R esta , un io n e in m a ssa b is lu n g a , di più c ip o lle , o a g li, se rb e v o li, le g ati in siem e p e r in tre c c iam e n to d elle lo ro frond e. Resta d'aglio; Cipolle in resta. § 3 ° AUMENTI E CONDIMENTI VEGETALI, ECC. 4 5 9