CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

Si candiscono le noci immature col loro mallo, le arancine, e simili. C andire . V. F rutte candite . C ondimento in genere . V. § 1°. L ardo , ecc. V. § 2°. O l i o , parlandosi di condimento, intendesi quello che è spremuto dalle ulive, e che comunemente è adoperato per condimento. V. O l i o , C. IY, § 3°. Anche adoprasi talora, specialmente pei frittumi, l’olio di noce, massime se vergine. O lio v e r g in e , chiamano quello che si spreme a freddo, cioè senza ajuto d’acqua calda; e per condimento è migliore. O l ie r a , uno degli strum e n ti d e lla m en sa. V. C. II, § 10. A ceto , è vino diventato agro, per effetto di una particolare fermen­ tazione, o spontanea, o procurata ad arte. Serve nell’enonomia domestica per condimento, e per lunga conservazione di più sorta d’alimenti. Fassi aceto anche con frutte divenute mezze. (Vedi sopra F rutte mezze ) : fassi pure con altri liquidi fermentati, come Birra, Melichino e simili. V. § 4°, D elle B evande . A gresto , sust., sugo d’uva acerba e immatura, tenuto alcuni giorni al sole, poi serbato in vasi turati. Adoprasi per condimento in vece dell’aceto o dell’agro di limone. A gro di limone , che anche dicesi semplicemente A gro , è il sugo del limone, spremuto a mano, o strizzato colla matricina. M atricina , Strizzalimoni. V. C. I l , § 9°, D ella C ucina . S ale , ecc. V. § 1°. S avore . V. § 1°, A limenti e C ondimenti in genere . S a pa , M ostarda , è mosto ridotto col fuoco a tal consistenza da po­ tersi serbare. Adoprasi intignendovi la carne, la polenta, o al­ tro che si mangia. M ostarda forte , quella a cui s’aggiunge senapa. M ostardiera , vasetto coperchiato, che si mette in tavola, con entro m ostarda o anche senapa. S ènapa , semi minutissimi di un’erba, che anche chiamasi Senapa, pestati in mortajo, e intrisi con acqua, o brodo, o aceto, a uso di Savore, che pur si chiama Senapa, il cui odore, acre e mordicante, pizzica la lingua, e monta al naso. § 3° ALIMENTI E CONDIMENTI VEGETALI, ECC. 475