CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

4 7 6 C. III. DEL MANGIARE E DEL BERE. S enapiera , vasello di majolica, di porcellana, o di cristallo, coper­ chiato, e contenente la senapa intrisa, da prendersene con pic­ colissimo romajolino di legno. A gliata , specie di Savoretto, il cui principal ingrediente è l'aglio trito. S pe z ie , denominazione collettiva di alcuni aromati che ci vengono dalle Indie Orientali, di odore e sapore forte, ma gradevole e confortativo; adopransi per far più grato e più forte il sapore delle vivande. Tali sono i seguenti: P e p e , frutto di un arbusto scandente. Il pepe è un seme piccolo, rotondo, nericcio per di fuori, bianchiccio internamente, di sapore il più pizzicante, e quasi bruciante. P epajuola , V. C. II, § 9°, D ella C ucina . C annella , scorza accartocciata, giallo-rossigna, dei rami del Lauro cinnamomo-, e appunto C innamomo la dissero gli antichi, e di- rebbesi tuttora nello stil grave e poetico. G aròfani , bocce o bottoni di fiori d’un albero delle Molucche. I Ga­ rofani hanno in certo modo la figura di una bulletta, e il loro odore somiglia a quello di certe viole, che per ciò diconsi Viole garofanale, e che fuor di Toscana chiamano a dirittura Garòfani. N ocemoscada , fruito della Miristica dei Botanici. È simile alla noce nostrana, ma più piccola, ed ha, com’essa, un mallo. M ace , che anche dicono M acis , certa scorza retata, che è fra il mallo e ’1 guscio della Nocemoscada. B òssolo delle spe zie , V. C. II, § 9°, D ella C ucina . Z ucchero , corpo bianco, di sapore dolcissimo, uno dei materiali im­ mediati di molte piante, e frutte. Cavasi per espressione e per cottura, specialmente dal sugo di una grossa graminacea detta C annamele ( Saccharum o/Jìcinarum Linn. ). Lo Zucchero vendesi talora in po lver e , talora in pani di forma conica, i quali s’infrangono in pezzi irregolari, chia­ mati Z ollette . Zolletta di zucchero; zolletta di sale. Serve a raddolcire l’acqua, e la bevanda del caffè, come pure a condire parecchie vivande, confetti, e simili. Z uccherato , add., dicesi di caffè, o altro liquido, in cui si sia messo dello zucchero. Nota 271. V addiettivo o 'participio passato Zuccherato, che è in