CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

3 6 2 c. n. d e l l ’ a b it a r e . a sbattere la panna per farla montare, ovvero a diguazzare le chiare d’uovo per farle spumeggiare. Serve a quest’uso una canna rifessa in cima, introdottavi una noce o altro per tenerne le parli allargate in giro; ovvero un mazzetto di poche vergelle, legale insieme all’un de’ capi; o anche un granatino di scopa. P alloncino , specie di frusta, fatta di più fili d’ottone ripiegati in maglia o staffa, fermatine i capi a un corto manico di legno: le staffe riunite insieme in forma fusiforme, cioè rigonfia nel mezzo, come le gretole della rocca da filare. V asellame , V asellamento , denominazione collettiva e generica di vasi d’ogni forma e d’ogni materia. V asellame da tavola . V. § 1 0 , D ella C redenza , écc . V asellame da cucina , tutti que’ vasi in cui si fanno cuocere o si apprestano lé vivande, o vi si fanno altre operazioni di cucina. Codesti vasi sono o di terra, e chiamansi più comunemente Stoviglj (V. più sotto), ovvero son fatti di rame stagnatole diconsi collettivamente il Rame , o i Rami , della cucina. Tali sono i seguenti : C aldaia ', vaso (di rame) grande e cupo, di fondo più stretto che la bocca; riiun manico; al più due maniglie, o ferme, o pendenti, per sollevarla e collocarla sul fornello, o su altro simile mu- ricciuolo fatto a posta. Nelle cucine la caldajà serve solamente a scaldar acqua. M an iglie , due manichetti di ferro, uno per parte della caldaja, talora pendenti e girevoli in due occhi, come nei bauli; talora fermi orizzontalmente. B acino , B acinella , vaso simile a un catino, ma di rame, e serve agli stessi usi. V agello , è una caldaja il cui fondo ha la stessa larghezza della bocca. Serve più specialmente in alcune arti. C alderone , accresc. di Caldaja. C alderotto , m in o re d e lla c a ld a ja , m a con m an ico a rc a to , g irev o le n elle o re c c h ie ; fondo più la rg o ch e la b o c c a ; q u e sta se n z 'o rlo , e d a po tersi c h iu d e re con co p erch io ch e calza. M a n ic o , del calderotto, è un b a c c h e t t a di ferro curva in semicerchio, i cui due capi ripiegati entrano girevolmente nelle orecchie del calderotto, del secchio, ecc.