CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

9 ° DELLA CUGINA E DELLA DISPENSA. 3 6 5 P a d e llem . dimin. di Padella. P adellina , P adellino , vaso di ferro con manico di legno, e con tre piedini; ovvero anche di terra col suo piede, e manico tutto d ’un pezzo. Ponvisi bragia per diversi usi della cucina, e del­ l’economia domestica, talora servendo quasi a modo di Scal­ davivande. V. § IO. Padellina è anche quella specie di piattello, per lo più me­ tallico, in cima dei candelieri, dei viticci, delle ventole, ecc., per riceverne le sgoòcjojature. V. Cap. iv., D ell ’ I lluminare . P adellone , P adellotto , vaso simile a una grande padella, senza manico. , Nota 199. Ambidue questi vocaboli che sembrano accrescitivi di Padella , accennano a vasi che non hanno punto che fare col­ l'ordinaria padella da friggere , cui tuttavia rassomigliano nella materia e nella forma , eccetto che non hanno il manico. Il Padellone serve , come il Caldano , a tenervi bragia per iscaldare, e per altri usi. Il Padellotto suol servire a struggervipece, a fondervi piombo, ecc. Padellotto chiamasi anche un vaso di terra , nel quale , come in un crogiuolo , i vetrai fanno la fritta del cristallo. P adellata , la molta roba, cotta o da cuocersi in una volta, nella padella. G ratella , arnese di ferro, su cui s’arrostisce carne o pesce che non s’arrostisca in forno, o nello spiedo, o in padella. La Gra­ tella è formata di varie sp rangh ile parallele quadrangolari, uno degli spigoli all’insù, intraversate in un lelajetto di ferro che ha quattro P iedini e un M anico . P e s c ia ju o l a , vaso lungo, stretto e profondo, da lessarvi un pesce; questo talora è collocato in sulla navicella. N avicella , A nima , è u n a lam in a tra fo ra ta c h e com p ie la p e sc ia ju o la , in c u i s’in tro d u c e , e ca v a si poi m e d ia n te d u e m a g lie tte o p re s e , p e r le v a rn e il p esce le ssa to , sen za c h e nel lev arlo si rom p a. T egghia , T eg lia , vaso, anzi foglia di rame, tonda, piana, a sponde pochissimo rilevate, o anche con semplice orlo tondo. Serve a cuocere in forno torte, migliacci, sfogliate, e altre simili vivande di poco umido, e che abbiano ad essere per di sopra rosolate.