CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

9 “ DELLA CUCINA E DELLA DISPENSA. 3 6 7 m a n ic h e tti p u re di t e r r a , a g u isa d ’o re c c h ie , e tu tti d ’ un pezzo col vaso. P entoletta , P entolina , dimin. di Pentola. P entolino , p icco lissim a p e n to la , con u n solo m an icb elto . O lla , latinismo, lo stesso che Pentola. M armitta , vaso sim ile alla p e n to la , e serv e agli stessi u s i, m a è di m etallo . T egame , vaso a fondo piano, a sponda diritta, bassotta, con una sola presa, ovvero con due, oppure con un manico; in questo ultimo caso è una specie di casserola di terra. T egamino , dimin. d i Tegame. T esto , co p erch io ch e non a g g u a n ta , p e r lo p iù di te rra c o tta , talo ra a n c h e d i ferro o di ram e . S cancerìa , forse da Scancìa, specie di scaffale a pochi palchetti per tenervi stovigli, piatterìa e altro, nella cucina. ì piatti vi si pongon ritti, per coltello, e a squama, cioè in modo che gli uni cuoprano in parte gli altri, e ne siano rico­ perti. Un regoletto longitudinale gli impedisce tutti dallo sdruc­ ciolare. La Scanceria suole soprapporsi a un basso armadio, in cui il cuoco ripone varie robe. P ortavivande , termine generico di arnese fatto acconcio a portare alcuni piatti di vivande da una in altra casa. Adopranlo gli osti, e specialmente i ristoratori, per mandare bell’ e fatto il pranzo in casa altrui. P anierone da pranzi , chiamano i panierai un portavivande fatto di vètrici, tondo, a parecchi piani, con sportello, e forte impu­ gnatura, o maniglia per di sopra. V ivandiere , rnasc., chiamano un portavivande tutto di stagno, for­ mato di più ciotole soprapposte le une alle altre, e tutte rat- tenute da un’unica striscia di pelle, o da una lamina di ferro. Vivandiere, propriamente è colui che sèguita un corpo di soldati, per lo più soldato egli pure, ed è autorizzato a vender loro vivande, ovvero dar a mangiare agli uflìziali e ai bassi uffiziali, a un tanto al mese o al giorno, sia in m arcia, sia in accampamento, sia in guarnigione. Cuoco, masc. , C uoca , fem.\ colui, colei che fa la cucina. Picesi an­ che C uciniere e C uciniera , C ucina , io e G uci N aja .