CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

3 6 8 C. II. DELt’ABITARE. C ucinatore , nome verbale fatto direttamente da Cucinare, di cui esprime l’atto e l'opera, più che l’arte o l’ uffizio, e per ciò non sempre, e forse non mai, sinonimo di cuoco. S ottocuoco , è u n cuoco se c o n d a rio , l’a ju to d e l cuoco. Gu attero , G uatterv , colui, colei che fa le intime faccende della 'cucina, come spazzarla, lavare i piatti, portar acqua e legna, e far altri simili uffizi, quasi servente del cuoco. G uatterinq , G uatterina , dimin. o vezsegg., G uatteraccio , G uatte - raccia , psgg. di Guattero e Guattera. L avapiatti , L avascodelle , colui, colei che rigoverna le stoviglie, che lava i piatti nelle grandi case, nelle comunità religiose, collegi, spedali, osterie, e simili luoghi, dove la stragrande quantità di piatti da lavare- rende necessaria l’opera di una persona a quest’uffizio particolarmente destinata. F regùna , lo stesso che Lavapiatti, ma è termine di sprezzo. R ig o v er n a r e i p i a t t i , gli stovigli, vale lavarli, dopo che hanno ser­ vito agli usi della cucina o della mensa. R igovernatura , lavatura di piatti, cioè il ranno con cui furono lavali. R anno , quell’acqua caldissima, nella quale si lavano i piatti, detta così, perchè d’ordinario è un vero ranno, cioè acqua passata sulla cenere, o bollita con essa. Talora alla cenere si sostituisce una manciata di crusca. C olatojo , arnese da preparare il ranno per rigovernare i pialli, quando esso si fa nel primo dei due modi accennati alla voce Ramo. Il Colalojo è composto di due vasi di terra soprapposli l’uno all’altro; nel superiore, che ha uno o più forellini nel fondo, è la cenere sulla quale si fa passare l’acqua bollente, e questa esce poi dai fori e cade nel vaso inferiore. A cquajo , quello stanzino, dove in sulla Pila si rigovernano i piatti; e anche chiamano Acquajo la Pila stessa. P ila , c h e a n c h e c h iam a tila A cquajo , è u n a p ie tra p ia n a , la rg h e tta , con q u a ttro b a sse sp o n d e , fe rm a ta s u r u n m u ric c iu o lo ; serv e a lav arv i i piatti. lìuco della p il a , è u n foro fatto in e ssa , pel q u ale la rig o v e rn a tu ra p a ssa nello sm altito jo ; e p e rch è nè fo rc h e tta , nè c u c c h ia in o , n è a ltro sim ile c a d a n el b u c o d e lla p ila , esso si c u o p re con la G rattugila o col R etino , cioè con un pezzo di lam in a