CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

di rame foracchiata, o di rete metallica, sigillatevi con piombo fuso. C onca , C atino , la rg o vaso di te r r a , o a n ch e di le g n o , e questo o a d o g h e , o tu tto d ’ùn pezzo, a uso d i v e rsa rv i il ra n n o p e r ri­ g o v e rn a re le stoviglie. R asperella , S etolone , E quiseto , erba dura e aspra che difficilmente infracida; ripiegata in forma di ciambella, s’adopera a fregare e nettare le stoviglie in vece del C encio . S maltitojo , susi . . e anche add . , condotto o canale che dà esito e mena via la rigovernatura dei piatti dall’acquajo. S ciaguattare , quel risciacquare in acqua monda i piatti rigovernati col ranno, dopo del ch e si ripongono a scolare nella rastrelliera. R astrelliera , a rn e s e di le g n o , su c u i si m ettono ritti i p ia tti dopo rig o v e rn a ti, p e r farli sg o ccio lare e a sciu g are. È una specie di cassa quadrangolare, sul cui fondo ricor­ rono paralelli due regoli intaccati a scaletta, cioè con una serie di tacche larghe e profonde, a ritegno dei piatti che vi si po­ sano per coltello, superiormente appoggiati ad alcune traverse. La rastrelliera è sostenuta su due modiglioni piantati nel muro, ovvero fermata contr’esso con grappe di ferro ingessate, e con alquanta inclinazione verso la pila, affinchè su di essa, e per un foro nel fondo della rastrelliera, ricada l’acqua sgoc­ ciolante dai piatti: S aper di lezzo , diconlo di certo spiacente odore che mandano ta­ lora i piatti, le tazze e i bicchieri o mal lavati, o non bene sciaguattati in acqua chiara, specialmente quando in essi vi si è fatto cuocere uovo o bollir latte. B ollire , nel senso neutro dicesi quell’agitarsi dell’acqua o altro li­ quido , pel salire che vi fanno le bolle vaporose prodotte dal fuoco applicato al vaso. Anche dicesi bollire lo spontaneo agitarsi di un liquido in fermentazione, nella quale le bolle non sono di vapore, ma di fluido aeriforme permanente, cioè di gasse. Bolle il mosto nei tini: Bolle l’acqua in cui s’intride calce viva. Nel senso att. Bollire vale porre e tenere che che sia in ac­ qua che si faccia bollire. Bollire funghi, erbe, ecc. Dicesi an­ che Bollire il bucato. § 9 ° DELLA CUCINA E DELLA DISPENSA. 3 6 9