CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

372 C. II. D E L L ABITARI:. collè ugae, o tenuta in contatto con materie acri o corrosive. S c o t t a r e , offendere col fuoco, o con materia caldissima, la cute dell’animale. Prendesi per lo più in senso neutr. e neutr. pass. S cottatura , l’atto dello scottare, e la parte scottata. Scottatura chia­ masi anche l’acqua che sia versata bollentQ su alcuna cosa medicamentosa, specialmente erbacea, posta sur un pannolino. Scottatura di fiori di camomilla: Scottatura di rosolacci, ecc. C ottojo , add., dicesi di cosa che si cuoca bene e facilmente. G uascotto , add., aggiunto di cosa quasi cotta, mezzo cotta, non del tutto cotta. Ad alcuni piace l'arrosto che sia guascotto e quasi cruento. L éssare , v ale bo llire e cu o c ere in sola a c q u a c h e ch e sia , d a p o tersi m a n g ia re a n ch e sen z’ a ltro a p p re stam e n to . Lessare carne, ca­ stagne, patate, ecc. à l l e ss a m e n t o , L e s s a t u r a , Tatto e la durata del lessare. Basterà dargli m a mezza lessatura. La cozione è per allessamelo, o per arrostimento. L essato , L esso , add., cotto nell’acqua. V. L essare . L esso , sust. V. § 1 2 , A lim . e Condim. anim. F r i g g e r e , è d a re alla c a rn e , p e sc e , o a ltro , u n a ra p id a c o ttu ra , senz’ a c q u a , in p a d e lla , con b u rr o , olio, o stru tto , m essovi tu tto in u n a v o lta , e in m ag g io re q u a n tità ch e non n e ll’ a rro ­ stire. V. A r r o s t i r e . ' - ■ La roba che si frigge suol essere di piccola mole, se di un sol pezzo; ma per lo più è in più pezzi distinti. Friggere, per similit. V. più sopra G r il l e t t a r e . F rittura , l’atto del friggerete anche la vivanda fritta. F r it t u m e , minute cose fritte, o solite friggersi. S o f f r ig g e r e , è l e g g i e r m e n t e f r i g g e r e . S offritto , sust., la cosa che si è fatta soffriggere. Dicesi più par­ ticolarmente di roba battuta e soffritta, posta poi a condimento di vivanda da cuocersi insieme. A b b r o n z a r e , A b b r u st o l a r e , è leggermente avvampare: quel primo abbruciare che fa il fuoco nella superficie ed estremità delle cose. Riesce abbrustolata la vivanda che si fa riscaldare senza l’aggiunta di umido condimento che fosse necessario. Si ab­ bronzano le gambe e i piedi del pollame morto, per torno