CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

CAPO II. D E L L ’ A B I T A R E . 9 ° DE LLA CUCINA E D E LLA D IS P EN SA . C u c in a , stanza in cui si cuocono e si apprestano le vivande. Anche, l’arte del cucinare: Insegnare , Apprendere , la cucina. Anche Fatto di cuocere la vivanda: Vulcano fece la cucina , (fu il cuoco del convito). Prendesi pure per la molta quantità e squisitezza delle vi­ vande in una casa: Quella di Lucullo era la più sontuosa cu­ cina di Roma. C ucinetta , dimin:, C ucinuzza , dimin. e avvilii, di c u c in a , n e l solo p rim o significato. C ucinare , ve ri. , Vale cuocere, condire, apprestare, la vitanda. C ucinàtura , l’azione e ’1 m odo d i c u c in a re . C ucinario , e latinam. C ulinare , add. , dicesi di cosa che è relativa, appartenente a Cucina. Cammino, A c c e n d e r il fu o c o , ecc. V. § 8°. F ornello , quel muricciuolo massiccio, costruito nella cucina all’al­ tezza della cintura, e sul cui piano sono parecchie B uche qua­ dre o tonde, di varia grandezza, con G ratelle in fondo, su cui mettesi bragia per farvi cuocere vivande. In alcune Province d’Italia chiamanlo il M urello . ✓ F ornello a campo , F ornello da campagna , arnese portatile, di me­ tallo, con coperchio, a uso di cuocere pasticcerie, e di crostare alcune pietanze. S trum enti e U ten sili di c u c in a , denominazione generale di tutti gli arnesi che servono al cucinare ; fra i quali possono non esser compresi gli stovigli e ’1 vasellame, di cui V. più sotto. G irarrosto , macchinetta a ruote, con la quale si fa girare su di sè lo spiedo, e con esso la carne che vi è infilzata, per cuocerla arrosto.