CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

C amangiare , sust., lu g ià appellazione di ogni o rta g g io , cioè delle e rb e b u o n e a m a n g ia rsi, c ru d e o co tte; o ra si p re n d e n el senso di com p an atico . C ompanatico , C amangiare , denominazione generale di ogni cosa mangereccia, che non sia pane, e quasi accompagnatura di esso. Da più giorni questa meschina famiglia non si ciba d'altro che di pane ; oh quanto le gioverebbe un poco di companatico ! V ivanda , alimento cotto, condito, e fatto acconcio per esser mangiato. P ietanza , d ic e il V o cabo lario , è quel serv ito di v iv a n d a , ch e si dà alle m en se d e ’ c la u stra li. Oggidì pietanza chiamiamo ogni vivanda da mangiarsi da chi che sia, e che non sia minestra. M inestra , so rta di v iv a n d a , com p o sta di p a ste , o di ris o , o di p a n e , o d ’e rb e , o di le g u m i, o d i p a re c c h ie di qu este cose m iste in­ s iem e , cotte in m olto b ro d o , o in a c q u a co n d ita. La minestra mettesi per lo più in principio della mensa, e si mangia col cucchiajo. Chiamasi brodosa se vi soprabbonda la parte liquida: alta­ mente dicesi asciutta. Capellini brodosi : Lasagne asciutte. A gnellotti , sorta di minestra ghiotta, fatta di morselli di carne battuta, e d’altro, rinchiusi ciascuno in un pezzo di sfoglia di pasta, i margini di questa un poco calcati per farli restare aderenti, quindi tagliati in figura semilunare collo Sprone che li rende smerlati. Cotti prima in molt’acqua, sono poi ricotti e conditi in piatto sul fornello. V. S prone , C. II, § 9°. Z uppa , . specie di m in e stra fa tta di p an e affettato , in tin to o cotto in b ro do . / Z uppa brodettata , q u e lla ch e si fa n el B rodetto , V. § 2 °. Z uppa bollita ,‘ Z uppa stufata , è quella il cui pane affettato è fatto lungamente cuocere sul fornello in poco brodo, che si va rin- fondendo a mano a mano che vien meno per la svaporazione. Queste zuppe sogliono essere asperse di cacio grattato, con­ dite con sugo, e talora regalate con carne battuta, con erbe, o altro simile. V. R egalare una vivanda , pag. 413. P an bollito , P anata , minestra fatta non di fette, ma di pezzi di midolla di pane, disfatta, e cotta nel brodo, o anche in acqua condita col burro. § I" DEL MANGIARE, DELLA MENSA, ECC. IN GENERE. 409