CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

414 C. 111. DEL MANGIARE E DEL BERE. Nel senso figurato è aggiunto di persona mancante d’inge­ gno, di saviezza. Oramai, specialmente fuori di Toscana, il senso figurato fa dimenticare il proprio. S alsa , specie di condimento semiliquido, preparato separatamente, e che poi si versa caldo sopra una vivanda cotta,*per miglio­ rarne, o per variarne il gusto. Così la Salsa non è da confon­ dersi coll’intinto, nè col Savore, V. Alle varie salse si danno varii nomi, derivati dal colore, dal sapore, o introdotti dal capriccio. S alsa bianca , q u e lla ch e è fatta co n fa rin a e con tu o rli d ’uova. S alsa verde , quella in cui entrano erbe battute. V. C oltello da BATTERE, C. II, § 9°. S alsa fo r t e , S alsa piccante , chiamano quella in cui sono capperi, peperoni, senapa, o altre cose che pizzicano e mòrdicano più o meno la lingua. Nota 2 3 0 . Il Vocabolario della Crusca , nella dichiarazione del verbo Mordicare, dice che è « queU’effetto che fanno certe ma­ terie corrosive in su l’ulcere » locchè concorda benissimo col •primo dei due esempi che vi si citano , ma non col secondo , che è del Redi , dove codesto effetto è francamente esteso alla lingua , e altri direbbe a ogni altra parte sensibile del corpo. L'Alberti s accorse di questa discordanza tra la dichiarazione e il citato esempio del Redi , e pensò di rimediarvi col soppri­ merlo. Questo è come un voler comporre una contesa coll' am­ mazzare uno dei contendenti. Tanto è vero che in queste bene­ dette faccende vocabolariesche troppo sovente si cade in Scilla , volendo evitare Cariddi. S alsa agrodolce , è q u e lla in c u i l’ a g ro d i lim o n e , o l’ a c e to , e lo z u cch ero sono in siem e co n tem p era ti. I ntinto ,, sust. , la parte umida, grasso, burro od olio, nella quale è cotta una vivanda soda. Nel che l’intinto differisce dalla Salsa: Basta (di pietanza), or datemi un po' d'intinto. S avore , S avoretto , denominazione generica di una specie di salsa, sapida, appetitosa, che servesi fredda, in piattino separato, af­ finchè ciascuno se ne ponga ad arbitrio sul proprio tondo, per intingervi i bocconi del lesso, dell’arrosto o d ’altro. Così il Savore differisce dall’Intinto, e ambidue dalla Salsa.