CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

CAPO 111. DEL MANGIARE E DEL BERE. 2° ALIMENTI E CONDIMENTI ANIMALI, 0 DIRIGINE ANIMALE. INDICE METODICO. Carne da macello bianca fresca stantìa alida fermata frolla tigliosa tirante Nota 2 3 4 . battuta (vecchia ) grossa di vitella Vitella Vitella di latte — mongana Nota 2 3 5 . Taglio di carne Lesso, swst. (Lesso, add. <Allesso ( Lessato Brodo Broda Nota 2 3 6 . Brodo fatto _____ | naturale | ordinario ____ | ristretto | grosso (Brodo consumato ) Consumato — digrassato (Occhi ( Scandelle Digrassare Gelatìna Bianco mangiare- Nota 2 3 7 . (Brodetto I Cordiale Latte di gallina Arrostire. V. C. II, § 9°, D e lla C dcina. Arrosto, sust. Arrosto, avverò. Pillottare. V. C. II, § 9°, D ella C ucina . Cosciotto Costoletta Bistecca Bruciaticcio Crostini Friggere. V. C. II, § 9°, D ella C ucina . Fritto, add. (Fritto, sust. j Frittura Frittume Frittelle Galletti Crocchette Porchetta