CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

La gelatina col freddarsi si rappiglia in massa gialliccia, trasparente e tremula, sustanzioso e salubre alimento. B ianco mangiare , è g e la tin a fa tta b ia n c a con la tta ta di m a n d o rle d o lc i, e rad d o lc ita con zu cch ero . Nota 23'l7. Se la denominazione di questo camangiare fu fatta dal francese Blanc-manger, il che non so, certo lo fu da centinaja d'anni; essendo vocabolo adoperalo dal già citato Bartolomeo Scappi, nel suo Trattato della Cucina, Venezia , 1570. B rodetto , e più comunemente C ordiale , sust. , è tuorlo d’uovo sbattuto e cotto in brodo, aggiuntavi qualche goccia d’agro di limone. L atte di gallina , tu o rlo d ’ uovo stem p e ra to in a c q u a c a ld a , con zu cch ero . A rrostire . V. C. IF, § 9°, D ella C ucina . A r r o s t o , sust. , \iv a n d a di c a rn e a rro stita . A rrosto , a v v e r i vale Con coltura alla maniera di arrosto: Carne arrosto; Cappone arrosto.; Pernici arrosto; Castagne arrosto , ecc. Quest’avverbio supplisce vantaggiosamente al Participio passato Arrostito , perchè non ha, come questo, a declinarsi secondo il genere e ’1 numero dei nomi. C osciotto , è u n a c o scia d ’a g n e llo , o di c a stra to , se p a ra ta d a ll’a n i­ m a le p e r e sse r co tta a rro sto , tu tta d ’u n p ezzo , e p erciò d iv erso d a P resciutto , Y. C ostoletta , pezzo piano di carne, aderente a una parte della co- stola dell’ animale, é arrostito sulla gratella, o in padella. Talora la Costoletta si fa arrostire involtata in un pezzo di foglio olialo, e chiamatila francesamente in papigliotla. B istecca , neologismo tolto dall’Inglese, e significa una larga fetta di carne, tagliata dalla culatta o d’altronde, poco arrostita sulla gratella,, o altramente, e che si mangia coki guascona. B ruciaticcio , sust., parte di vivanda diseccata e quasi bruciata per troppa arrostitura. Anche prendesi pel sapore e odore di cosa riarsa. C ro stin i , fette di p an e a rro stite su lla g ra te lla , o fritte in p a d e lla , e poste in to rn o all a rr o s to , al fritto , ecc. F riggere . V. C. II, § 9°, D ella C ucina . F r it t o , add. , a g g iu n t o ,di co sa fritta. § 2 " ALIMENTI E CONDIMENTI ANIMALI, ECC. . 4 2 5