CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

P esce marinato , p e r lo p iù di m a re , c o tto , m esso in b a rili, asp erso di sa le , e infusovi a c e to : Anguilla marinata; Boga marinata. M arinare , c o n c ia re con sale e aceto il p esce in b a rili. P esce c a r p i o n a t o , pesce concio nel modo che si soglion cucinare i Carpioni, quando fritti si coprono d’aceto, aggiuntivi spicclij d’aglio, buccia di limone, cime di salvia, e simili. C arpionare , A ccarpionare , è cucinare i pesci a m odo dei Carpioni. A cciuga , p icco l p esce di m a r e , ch e fre sc o , si m an g ia fritto ; salato , col capo sp ic c a to , m a n d asi in b a rili, e m a n g ia si p e r lo p iù c ru d o e p e r con d im en to . A cciugata , sust. fem. , so rta di savo re fatto p rin c ip a lm e n te con a c ­ c iu g h e sm inuzzate. U nguannotti , U guannotti , A vannotti , nom e collettivo di ogn i so rta di p esci d ’ a c q u a d o lc e , d ’ u n g u a n n o , ch e v u o l d ir di q u e ­ s t’ a n n o , cioè n a ti di fresco. La smoderata pesca dell’Avannotto è stolta imprevidenza. P escetto , P esciolino , P escìatello , P esciarello , P escatello , dimin. di Pesce. P escione , accresc. di Pesce. P escatore , ch e e se rc ita l’a rte del p e s c a re , o ssia di p re n d e re i pesci. P e s c i v é n d o l o , P e s c i a j u o l o , che vende pesce. P escherìa , q u e l lu o g o in c ittà , dove si v en d e il pesce. G ambero , detto così assolutamente, e nel linguaggio ordinario, in- tendesi un crostàceo d’acqua dolce, lungo circa tre dita, grosso /la metà o poco più: le due gambe anteriori terminate in C h e le , o B ranche , o B ocche , che sono come pinzette che stringono fortemente: coda lunga a un di presso quanto il corpo, for­ mata di più segmenti embricati, incurva, cioè pieghevole so­ lamente per di sotto, terminata in più fimbrie adatte al nuoto. Il colore naturale di questi gamberi è intensamente olivastro, che la cottura cambia in rosso. A liusta , e in a lcu n i lu o g h i a n c h e R agusta , g am b e ro d i m a r e , di fo rm a non m olto d issim ile al p re c e d e n te , m a a ssa i più g ran d e. G ranchio , c ro stà c eo a co rp o ro to n d a to stia c c ia to ; capo poco d istin to d al co rp o ; cod a c o rtissim a , non fim b ria ta , rip ie g a la p e r di sotto nello stato d el riposo. Sonne di varie sorta e grandezze; la più parte marine. § 2 ° ALIMENTI E CONDIMENTI ANIMALI, ECC. 431