CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

spanne, legato con spago ai due capi: serbevole per più mesi. Alcuni salami son fatti per esser mangiati crudi, affettati obbliquamente e sottilmente ; altri sono da cuocersi e da ta­ gliarsi poi in rotelle grassette. C ulatta del salame , chiamasi la prima e l'ultima fetta, piana da una parte, tondeggiante dall’altra, dove è la legatura. M ortadella , sorta di salame, che in alcuni luoghi è fatto in gran parte con fegato di majale. S alsiccia , c a rn e c ru d a di m a ja le , m in u tam e n te ta g liu z z a ta , rim e ­ s ta ta , e in s a c c a ta um id in a in piccolo e lu n g h issim o b u d ello . La salsiccia riesce pieghevole in ogni verso; mangiasi fresca, lessata, e più comunemente soffritta. S alsiccione , S alsicciotto , s o rta di g ro ssa s a lsic c ia , s e rb e v o le , d i­ visa con le g a tu re di spago in p iù R occhj o S alsicciuoli , di p o ca lu ngh ezza. Salsiccione è anche un grosso e lungo salame crudo. Salsicciuolo è anche una sorta di grossa salsiccia serbevole, divisa in rocchj con legature di spago, e fatta in gran parte con scelta cotenna sminuzzata, condita talora con molto aglio. 1 Lombardi chiamanla Luganeghino. S alsicciajo , q u eg li ch e fa e v en d e sa lsic c ia , sa lam i, e a ltri sim ili salum i p o rc in i; e v e n d e , p u re c a rn e fre sc a di m a ja le d a lui m a c e lla to , a p p ic c a tin e i pezzi a lla C aviglia . M osciame , carne di tonno salala. Vendesi in pezzi quadrangolari, affumali e anneriti al di fuori. Mangiasi sottilmente affettalo o puro, o condito come il Caviale. Caviale, uova di Storione, salate, compresse, e ridotte in grossi pani nericci, di forma cubica. Mangiasi affettato, e condito con olio, e un poco d’agro di limone. Se ne fa di molto nelle marine della Russia. B ottarga , sorta di caviale, fatto di uova di Muggine, salate, com­ presse fra due tavole, e seccate al sole. La Bottarga è di co­ lore giallognolo, che poi imbrunisce. Fassene nelle Isole del- l’Arcipelago, e in quella di Sardegna. C ondimento in genere . V. § 1°. L ardo , L ardone , latta quella grossa falda d i grasso che, Ira la cute e i a carne, ricuopre la parte superiore c laterale del corpo del majale. 28 § 2 ° AUMENTI E CONDIMENTI ANIMALI, ECC. 4 3 3