CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

Guscio, invoglio calcare, crostaceo, in cui è rinchiusa la materia dell’uovo. P a n n o , P a n n u m e , denominazione volgare di quella pellicina o mem­ brana sottile e robusta, dalla quale è ricoperta immediatamente • l'interna parte del guscio, cui rimane aderente quando esso si schiaccia, e si divide in due dal cuoco. A l b u m e , C h i a r a , sust ., B i a n c o , sust. , quella materia semiliquida, viscosa, bianco-gialliccia, trasparente, che jnvolve il tuorlo, e che nel cuocersi diventa soda, opaca e bianchissima. Nola 245. L'albume è esso stesso circondalo da un distinto liquido più acquoso , più trasparente , e meno viscido, a cui i Natura­ listi, nè altri, ch'io sappia , non hanno ancora dato un nome distinto, nè attribuitogli alcun particolare uffizio. Questo liquido semi-acquoso, collo svaporare insensibilmente, fa che l'uovo stantìo riesca scemo , allargandosi così il-follicolo dell'aria; esso è che risuda visibilmente in minute goccioline dal guscio dell'uovo che si fa cuocere asciulto sulla cinigia-, e forse è quello che coll ' azione del fuoco è il primo a rappigliarsi in latte, ciò che è tenuto come prova che l'uovo è fresco. T u o r l o , Bosso, sust., quella parte globosa, giallo-rossiccia dell’uovo, rinchiusa essa pure in sottilissima membrana. Il tuorlo è si­ tuato verso l'estremità più ottusa dell’uovo, e circondato dal­ l'albume. C i c a t r i c o l a , C i c a t r i c e t t a , è una macchietta conspicua in un punto della superficie del tuorlo, e contiene l’embrione del pulcino. In alcuni luoghi questa Cicatricola è chiamata volgarmente Segno del gallo, perchè credesi che codesto segno, nell’uovo non fecondalo, non si veda. Nota 246. Vi si vede benissimo: bensì la Cicatricola nell'uovo non fecondato è più piccola, non sempre rotonda come nell'uovo gallato, raramente, o non mai, cinta da ben distinto Alone. Pare da dirsi che il vero embrione non si trovi compiuto, se non nella cicatricola dell'uovo gallato, cioè dopo il concorso di ambidue i sessi. A lóne , per similitudine a quello della lu n a , chiamasi un cerchiello bianchiccio a s s a i conspicua, c o n c e n t r i c o alla cicatricola nel­ l’uovo fecondato, alla quale dà quasi l’apparenza di un occhio. 436 C. HI. DEL MANGIARE lì DEL RERii.