CARENA - Vocabolario metodico - 1851 copia

4 4 0 0. III. DHL MANGIARE E DEL BERE. sottile, larga e piana. Chiamante anche F rittata sem plice o F rittata al n a tu r a le , a differenza delle seguenti: F rittata t r ip p a t a , quella che nel cuocerla si ripiega più volte su di sè, in forma bislunga, frammessevi talora fetterelle di ci­ polla, poi vi si cosparge cacio grattato. Nota 251 . La frittata trippaio , con coclesta sua forma stretta e lunga , che è appunto quella di un ordinario pesce , può forse aver dato origine all'antica denominazione di P esceduovo , che i Vocabolarj registrano come sinonimo di Frittata , denomina­ zione che ora parmi non più adoperata , nè intesa dal popolo Toscano. ' ■< . > F rittata in e b b e , che dicesi pure F rittata erbata , o er bo la ta , e anche F rittata v e r d e , quella che si fa aggiugnendo alle uova diguazzate, erbe battute. F r i t t a t a r ip ie n a , q u e lla n e lla q u a le , d o p o c h e è q u a si in te r a m e n te c o tta , si ra v v o lg o n o e rb e c o tte , o p e r e c o tte a ffe tta te , o a ltro s im ile . 1 F rittata in zo c c o l i ,, quella nella cui grossezza sono disseminati pezzetti di salsiccia, di presciutto, o d’altra carne. R ivoltabe la frittata , è a p p u n to il riv o lg erla so sso p ra n e lla p a d e lla , p e r c u o c e rla u g u a lm e n te d a lle d u e p a rti. Ciò si fa arrovesciando la padella sopra un piatto che si sia capovolto sulla frittata, e questa poi lasciata scorrere nuova­ mente nella padella. I più destri rivoltano la frittata facendola balzare coll’imprimere alla padella, nella direzione opposta al manico, un cotal moto franco, spedilo e curvo, sì che il centro di essa descriva un C rovescio, verticale, la convessità al di fuori. La frittata troppo sottile non sarebbe rivoltabile in que- t’ultima maniera. Nel senso fg. Rivoltar la frittata significa il deviare dal pri­ miero proposito con mutazione, talora artificiosa, di discorso, o di azioni. F b itta ton e , niasc. accresc. di Frittata; grande, abbondante frittata. Su questi accrescitivi mascolini di positivi femminini Y.Nota] 03. S erqua , denominazione colteti, di quelle cose mangerecce, che, in numero di dodici, facciano una specie di unità commerciale con assegnazione di prezzo. Dicesi più comunemente delle uova,