CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

96 guisa di mézza lun a, spalmala di uova sbat­ tu te , aspergila di mollica di pane g ra ttug - g ia ta , poi falla friggere. T o rte lli di fr u tta fresche. Prendi grammi 381 di farina, grammi 81 di bu rro , altrettante mandorle dolci con alcune amare , 162 grammi di zucchero in polvere, un uova intero e due tuorli. Forma di tutto ciò una pasta che impasterai ben bene onde incorporare ogni ingrediente. Stendila poi collo spianatoio o cilindro nella grossezza di una lama di coltello, tagliala con uno stampo della grandezza dei to rte lli, riempi questa dopo a - verli fatto cuocere al forno con un limitato calo re, di frutta fresche , come lamponi, al­ bicocche , pesche, p ru g n e , che siano cotte in uno sciloppo. Quando devi servirli dà una spal- matina ai tortelli col medesimo sciloppo , e servili freddi. Torte. Poni in una terrina spasa un cucchiaio da tavola di fa rin a , un cucchiaio d’ acqua di flore d’ arancio , un pizzico di fino sale, e aggiungivi, uno ad uno, sette in otto tuorli d’uova, mescolando con un cucchiaio di legno,