CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

lora prenderà il nome della essenza che vi avrai aggiunta. Focaccia a lla tedesca. Prendi d’ ordinario la quarta parte della fa­ rina per fare il lievito delle altre tre parti re - . sidue, che porrai in una terrina con un terzo di bu rro , un sesto di zucchero, altrettante mandorle tagliate in lunghe fettuccie, il sesto di uva di Corinto, il che per un chil. e mezzo di farina, fa un mezzo chil. di b u rro , 250 grammi di zucchero. Sala la pasta a suf­ ficienza; fa intiepidire il burro sopra una quarta parte di farina ; versaci sopra un bicchiere di crema; diluisci quindi assieme ogni cosa : al­ lorché la pasta sarà molle, sebbene alquanto densa, ponivi il lievito, che incorporerai ben bene colla pasta ; ciò fatto, spalma di burro una casseruola od uno stampo, e fa che si gonfi la pasta per cinque o sei ore ad una temperatura blanda e tiepida; tosto eh’ è ben bene rigonfia, ponila in forno riscaldato allo stesso grado di calore che le focaccie babà. Pasticcio di piccion i a ll’ inglese. Prendi una casseruola spasa e guarniscine il fondo di fette di manzo magro, che condirai 101