CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

superiore con zucchero fino, poscia metti il foglio di c a rta , su cui sono i marzapani, so­ p ra una foglia di rame e falli cuocere in u n forno a lento calore ; finalmente quando sarà di un bel colore dorato, cavali dal forno, le­ vane la carta e finisci di farli seccare nella stufa. Se cosi ti piacesse potresti mettervi mar­ mellata di fiore di melarancio, o gelatina di uva sp ina, o marmellata d’ albicocche. B isco ttin i di fior di melarancio. Piglia due pizzichi di fior di melarancio parlinéés, stritolati ben fini : mettili in un ca­ tino con 81 grammi di zucchero fino, .31 gram­ mi di fa rin a , e tre tuorli d’ u o v a , sbat­ tute e mescolate assieme, distenderai la pa­ sta sopra fogli di carta bianca ; spargigli so­ pra zucchero fino, e falli cuocere in un forno a lento calore; quando saranno cotti, li m et­ terai in uno staccio; dopo avere levata la ca rta, li farai seccare nella stufa. I biscottini di cedro si fanno nella stessa m an iera, colla sola differenza che, invece di fior di melaran­ cio , ti servirai di cedro verde grattuggiato. P a sta sfog lia ta . Metti sulla tavola chil. 1. 524 di farina , fa 105