CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

la detta pasta, e mescolala con esso sinché sieno bene incorporati insieme, poi rimetti ogni cosa al fuoco, per farla fremere solamente , indi versala ne’ modelli da p asta, poscia falla seccare nella stufa. P a sta di persici. Taglia persici buoni e ben maturi in piccoli pezzj, avendoli prima pelati, poi mettili in un bacino, falli cuocere e disseccare, indi piglia tanto zucchero, che eguagli la metà del peso de’ persici, e fallo cuocere alla grande piume, indi mettivi dentro i persici, e fa dare una dozzina di bolli rivoltandoli sempre colla spa­ tola , acciò non s’ attacchino al bacino, poi le­ vali dal fuoco, e mettili immediatamente nei modelli da pasta, e falli seccare nella stufa. Pasta di m a rron i. Metti in acqua bollente una trentina di mar­ roni , falli cuocere finché possa pelarli facil­ m en te , dopo passali alla stamigna forzandoli a passare con una spatola o cucchiaio di bos­ so, indi ad ogni 243 grammi di pasta piglia grammi 81 di marmellata di qualunque sorta che più ti p iace, e incorporala colla detta pa­ sta , poi per ogni 762 grammi di detta pa­ 113