CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Avrai allora una crema di burro alla quale mescerai la metà della residua farina e uu bicchiere di latte di nocciuoli, cui aggiun­ gerai due manate di farina. Fa quindi uu cavo nel centro di quella pasta e ponivi den­ tro 30 grammi di sale, un altro bicchiere di latte di nocciuoli e 185 grammi di zucchero in polvere. Mescola insieme il contenuto di quella c a v ità , aggiungendo gradatamente la restante farina e il latte di nocciuoli. Se la pasta diluita non ti sembrasse però della con­ sistenza delle focaccie Babà, non hai che ad aggiungere alcune uova. Allora è il momento di amalgamare il lie­ vito. Ciò fatto aggiungi alla focaccia 185 gram­ mi di pistacchi, che fenderai nella loro lun ­ ghezza , e 125 grammi di corteccia d’ aranci confettate e tagliate in sottilissime striscio. Versala poscia entro una forma che sia come un cilindro scanalato di 217 millimetri di dia­ metro e 244 di altezza. Essa forma deve inol­ tre essere bene spalmata di b u rro , avendo 1’ avvertenza che la p asta, se è d’ inverno , non sia esposta ad alcuna corrente d’ a r ia , e , di estate, lungi dal contatto del sole: in ­ somma in ogni stagione occorre abbia un ca­ lore eguale e temperato. L’inventore di questa scelta vivanda vuole 116