CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

. c h e , per distinguerla dalle precedenti od altre simili, si preparino anche 185 gram­ mi di pistacchi, come già fu detto , e che se ne faccia come un’ispida squamma alla ghiot- tornia parigina. Aggiunga anche come si pos­ sa sostituire le avellane o nocciuoli con 305 grammi di mandorle dolci e 185 grammi di amare. E d’ ordinario viene anche seguito questo consiglio, nonché si sostituiscono i pistacchi Che servono di guarnitura alle cro­ ste della focaccia con mandorle , essendoché allora riesce meno costosa. Focaccia di Berlino. Sbatti come fosse fior di latte entro una catinella chilogrammi 1,250 di burro, aggiun­ givi poco a poco altrettanta farina e 250 gram­ mi di mandorle p estate, altrettanto zucchero in polvere ; un mezzo cucchiaio di feccia di birra e sessanta tuorli d’ uova. Sbatti da un’ altra parte come so p ra , ma con una spe­ cie di scopetta di v im in i, i sessanta albumi tì’ uova che vi rimangono , e versali nella ca­ tinella , mescolando il tutto insieme ben bene. La pasta acconciala eptro stampi riq u ad ri, larghi 162 m illim etri, alti 54 millimetri. Falla gonfiare al calore della stufa per qualche momento, indi ponila entro un forno mode­ 117