CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

120 Flan al’ cacio. Pa una crosta della stessa pasta di cui par­ lammo or ora. Collocala su di una tegghia profonda, e introducila nel forno. Quindi metti quattro quinti d’ acqua nella casseruola, un po’ di sale e di scorza di limone verde g ra t- tu gg ia to , 54 grammi circa di burro 0 zuc­ chero ; fa bollire ciò sul fornello mettendovi entro un bel pugnetto di farina bene sciolta sopra il fuoco, e falla cuocere per un po’ di tempo, aggiungivi cinque uova uno dopo l’al­ tro , e in seguito un po’ di formaggio alla crema non salato , 0 mascherpino e sim ili, la pasta riuscirà liquida alquanto, e la verserai colla mestola, per non iscottarfci, sulla crosta che sta nel forno ; fa cuocere e porta in ta^ vola caldo con molto zucchero sopra. • Focaccia al formaggio. Metti sopra una tavola ben liscia due chili di fa rin a , favvi un buco nel mezzo , e met­ tivi entro un bel pezzo di cacio di Brie finis­ simo, tritò e passato allo staccio ; poi 162 gram ­ mi di burro , alquanto sale, sei uova; mezzo bicchiere di acqua, e m escola bene il tutto , impastandola con forza e a più riprese, lascia in riposo la pasta per un ’ ora e assotigliala