CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

di crema; forma due croste di pasta sfogliata, e da loro la forma che ti piace ; poni la pri­ ma su di una teggh ia, e stendivi sopra l’ap­ parecchio , coprilo colla seconda cro sta, uni­ scivi gli orli e saldali ; indora la focaccia , 'è falla cuocere in un forno ben caldo, e cotta, servila cosparsa di zucchero Ano. Am a re tti. Zucchero passato allo staccio di velo gram­ mi 490; mandorle amare grammi 162 ; mandorle dolci. Decorticate le mandorle, asciugale e pe­ stale in siem e a du e album i d’ uova , passane il pastume allo staccio ed uniscivi lo zucchero in polvere. Formane sopra la carta amaretti grossi quanto una . noce e cuoci li al forno. Alcuni vi aggiungono la raschiatura di un pezzo di cedrato. B isco ttin i di anici. Tramesta forte in una bastardella grammi 325 di farina bianca, grammi 162 di zucchero pas­ sato allo staccio, grammi 54 di burro, tre uova intere e due tuorli d’ u o v a , con grammi 14 di anici interi. Impasta bene il tutto per mez­ z’ora, poi uniscivi tré albumi montati in fioc­ ca. Dividi la massa in tante cassette di carta 124