CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

oblunghe, in modo che i quadrilunghi o re t­ tangoli sieno della grossezza del traverso di un dito pollice. Cuocili a forno temperato. Tolti i rettangoli dalle cassettine , tagliali di tra ­ verso per avere biscottini di forma allungata, come si usano. Pasta di Spagna. Zucchero bene stacciato, grammi 325; nove tuorli d’uova ; poca scorza di limone raschiata. Rimesta bene il tutto per mezx’ ora ed ag­ giungivi i nove ’albumi di uova montati in fiocca. Intanto che stai rimestolando la pasta, uniscivi, lasciandovela cadere dallo staccio 243 grammi di farina bianca. Cuoci subito al forno entro uno stampo basso od una tortiera unta di burro e spolverizzata di zucchero. — Ser­ vilo oon zucchero. — Se vuoi, coprine la su­ perficie superiore di una crosta di ottimo gu­ sto , detta gh iacciata. Per ottenerla , passa allo staccio fino 162 grammi di zucchero, ag­ giungivi il sugo di mezzo limone e due al­ bumi di uova montati in fiocca. Sbatti bene il tu tto , instillandovi qualche goccia di ro­ solio. Distendi questa ghiacciata all’ altezza di un cartone sul pane di Spagna prima di man­ darla al forno. 125