CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Si può fare questo piatto di frammessi con pera e albicocche invece di mele. Si può an- # che , invece di frutta e di conserva, empire la cavità lasciata libera fra i b iscottini, sia con flor di latte sbattuto o con un formaggio alla bavarese , sia con altra qualsivoglia gelatina. T o rta di marzapane. Guernisci il fondo di una tegghia con una crosta di pasta sfogliata, stendivi al di sopra crema di marzapane spessa un pollice, la­ sciando un altro pollice all’ intorno di pasta p er farvi 1’ orlo ; metti su quest’ orlo una fa­ scia di pasta sfogliata, congiungendola alla crosta il mpglio che po trai, e quindi taglia qualche lista di pasta, con cui farai sul mar­ zapane i disegni che più ti piaceranno ; in­ dora la cro sta , e cuocila in forno un poco caldo , fino a che là pasta sfogliata riesca di un bel colore ; cotta che s i a , cospargila di * zucchero fino , e falla aggelare con lama di ferro rovente. Bocconcini da signore. Metti in un vaso 108 grammi di zucchero polverizzato , 81 grammi di fecola di patate, sei uova in tie re , e sbattuto il tutto insieme. 127