CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Distendi questo miscuglio sopra un vassoio, unto prima di burro ; fa cuocere 12 o 15 mi­ nuti in un forno a fuoco dolce, e cotto, taglia a piccoli pezzi, grossi come una noce ; ag­ gela questi bocconi con incrostata bianca, falli disseccare alla bocca del forno, apparecchiali e servi. B aston i alla vaniglia. P rend i 108 grammi di mandorle dolci, pe­ stale e bagnale con un poco d’ acqua ca lda, perchè non faccian l ' olio. Ridotte in p a s ta , disseccale in 54 grammi di zucchero polveriz­ zato , e riponile nel m o rtaio che spargerai di zucchero; aggiungi 54 grammi di cioccolatta in polvere, ed alquanta vaniglia; ripesta tutto assieme , e legata che sia bene la pasta, for­ mane dei bastoncini della stessa grossezza e lunghezza che hanno i bastoni di vaniglia ; . apparecchia questi bastoni su fogli di carta , e cuocili al forno a fuoco dolce. Costolette p e r sorpresa. Prendi ritagli di pasta sfogliata, e formane croste grosse come un franco, e tagliale dando loro la forma delle costolette di montone: m et­ tivi sopra della conserva d’ albicocche, e co­ 128