CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

I3 S T 3 D IO E Prefazione dell’A u to r e .................... Pag. 3 CAPITOLO PRIMO. In qual modo si purghi e si chiarisca lo zu cch ero .......................... Pag. 1 Cotture diverse che si possono dare allo zucchero purgato . . » 8 I. Giulebbe. Alla piuma, o petite lissè » iv i II. » Alla Grande lissé . . » iv i III. » Alla Petite perle . . » 9 IV. » Alla Grande perle. . » iv i V. » Alla Grande perle più ristretto .. i . . . . » iv i VI. » Alla Gemma . . . . » 10 VII. » Alla Caramella . . . » iv i