CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Maniera per candire frutti, agrumi ed erbaggi, gioèperi, pomi, sorbe, cedroni, limoni, bergamotti, napolini, sparagi, zucche, ec. Pag. 53 CAPITOLO UNDECIMO. Maniera in cui si formano i frutti ed agrumi alla caram ella, cioè amarasche, cerase, uva, ca­ stagne arrostite, cedroni, scor­ ze di Portogallo, ecc. . . Pag. .54 CAPITOLO DODICESIMO. M aniera di im ita re v a r i fr u tti, salam e ; ecc. con pasta di m a rzapane. 140 CAPITOLO DECIMO. P er formare le glandule di persico Pag. 54 P er formare le fram b o s e ................. » 55 P er formare le castagne crude . . » 56 P e r formare le castagne abbrustolite » iv i P er formare le spugnole . . . . » iv i P er formare le mandorle e le ulive » 57 P e r formare le n o c i .......................... » iv i P e r formare il salame crudo . . . » iv i P e r formare una bondi ol a. . . . » ■58 P er formare salsicciotti...................... » iv i CAPITOLO TREDICESIMO. In che modo si fanno i frutti di mar­ zapani alla caramella . . Pag. 59