CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

ridotto in m inuzzo li, il quale sia verisimil- mente di cent. 12 d’ altezza. Coprirete quel ghiaccio di sale; e su di quello vi appogge­ rete la so rbettiera, la quale attornierete in seguito di ghiaccio egualmente sminuzzato , e di sale sino alla bocca della medesima. Que­ sto facciasi però in modo, che nell’aprirsi della sorbettiera non possa in quella entrare ghiac­ cio , acqua o sale. Ciò, fatto girerete attorno la sorbettiera per lo spazio circa d’un quarto d’ ora. Di poi aprirete la vostra sorbettiera , e da quella staccherete tutto il sorbetto colla mestola o spatola. Chiuderete di nuovo la sor­ bettiera, e seguiterete a girarla sin tanto che il sorbetto è perfettamente formato. Bisognerà però staccare di quando in quando il sor­ betto nell’ indicato modo. M aniera di fa r e i sorbetti d'ogni qua lità colla Sorbettiera a ro tazione con a g ita to re fisso [sistema Carré). (1) Si pone dapprima il liquido da congelare nel 11 (1) Le dette Sorbettiere si vendono in Milano da Giovanni Panzeri, v ia Montebello, 25.