CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

Avvertite di porre la forma in ghiaccio con diligenza , e di coprirla molto bene di sale e di ghiaccio. F rattanto pigliate grammi 82 di pistacchi, della scorza di limone, quattro foglie di spi- nacci e dello zucchero, e tutto pestate nel mortaio, per formarne il colore da dargli, dopo che lo avrete riposto sul piatto. Riposto che lo avrete sul piatto taglierete destramente col coltello una fetta di melone che lo lascerete sul tovagliolo del piatto rovesciato, perchè si veda l’ interno del mellone, al qual oggetto tirerete in riva del tagliato mellone un po’di quelle gianduiotto che sonovi al di dentro. . P e r fo rm a r e bondiole , s a la m i , s a ls ic io tti , ecc. Dovete avere in pronto due sorta di sor' b e tti, cioè di fragole e fambrose, e di flore d latte con mandorle. Mettete poi nella forma i primo cucchiaio di sorbetto di una qualità ed il secondo dell’ a l t r a , e cosi alternativa mente sin a tanto che si arrivi al colmo delli forma. Prima di estrarre il sorbetto fuori dell forma avrete in pronto il colore, che lo coro porrete di cioccolata, di vaniglia, ed u n po’< zucchero in pane ; riducendo ogni cosa coda 36