CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

37 un unguento. Darete adunque al salame, bon­ diole , ecc. il detto colore. Indi prenderete dello spago o funicella so ttile, la tufferete nella cioccolata e la riporrete ai luoghi dai gruppi del salam e, ecc., lasciandola sul piatto medesimo col salame. P er vieppiù imitare col gelato la forma del salame o bondiola ne ta­ gliarete in seguito una fe tta , e la lascerete pure sul piatto con lo stesso coltello. In questa foggia si possono imitare tu tte le forme di carni salate, purché vi sappiate re ­ golare colla quantità de’ sorbetti più per un colore che per un altro. Per im ita r e il torrone bianco d i Cremona. Ponete nella sorbettiera insieme al sorbetto di mandorle delle altre mandorle intere pe­ late ed abbrustolite; e quando siete a tempo, mettetelo nelle proprie forme. Dovendo poi allestirlo sul piatto, disponete del pane azimo bianco ridotto in sottilissima figura; cioè colle obbiate (o stie) , coprite sottosopra il sorbetto che ponete sul piatto. P e r im ita re il torrone d i cioccolata e mandorle. Operate nell’ antecedente maniera con sor­ betto di cioccolata e mandorle abbrustolite.