CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

CAPITOLO QUARTO. 40 DEI LATTIMELI GELATI. P e r fa r la ttim e le gelato con cannella e biscottini . Tritolate grammi 162 di zucchero insieme a 12 biscottini, e fateli passare per lo staccio ; indi prendete 7 grammi di cannella in pol­ vere , passata pure per lo staccio , e mettete ogni cosa in quattro quinti di lattimele, che dovete avere preparato in vaso di te rr a , il quale di nuovo sbatterete bene con un m az­ zetto di bachettini, dinanzi che lo poniate nella forma che amate meglio. P e r f a r la ttim e le gelato con bergamotti, lim o n i, ced ra ti, ecc. Dovete pestar bene nel mortaio grammi 162 di quell’ agrume sciroppato che volete , e poi farlo passare per lo staccio ; in seguito pren ­ dete grammi 162 di zucchero, e mettete il tutto in quattro quinti di lattimele. Finalmente operate come di sopra vi ho insegnato. P e r fa r la ttim ele gelato con mandorle. Pelate grammi 162 di mandorle e pestatele