CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

bene in un m o rtaio, e perchè non facciano o lio , mettetevi un pochettino d’ acqua. Indi pestate due scorze di limoni, grammi 162 di zucchero , e fatelo passare per lo staccio. Met­ tete il tutto nel lattim ele, ecc. P e r fa r ta ttim e le con cioccolata. Si prendano due tavolette di cioccolata , e si stemperino con flore di latte, o con del sem­ plice la tte , ed anche dell’acqua, e riducete in guisa di poltiglia. Successivamente prendete grammi 172 di zucchero , denari tre di vani­ glia e gram. 7 di cannella ; pestate il tutto in­ sieme , e poi passatelo per lo staccio per porlo nel lattimele. P er fo rm a r la ttim ele con rossi d’uova. Prendete numero 12 rossi d’ uova fresche 2 quinti di flore di latte, egrammi 240 di zuc­ chero, e mettete ogni cosa al fuoco lento in un vaso di ram e , perchè si condensi in fog­ gia di una poltiglia. Nel medesimo istante da­ tele quell’ odore che volete, e poi fatela pas­ sare per lo staccio. Lasciatela divenir fredda, e successivamente prendete un mascherpone di ottima qualità con 7 grammi di cannella o vaniglia ben polverizzata, e ponete ogni cosa nel lattimele. Frammischiate col mazzetto di bachettini, ecc. 41