CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

44 di buona q u a lità , leverete loro le gianduiotto del sem e, e poi gli spremerete in otto quinti di giulebbe tirato alla Grande perle, a cui ag­ giungerete un pochettino di scorza di cedrato ed in sua mancanza un pochettino di limone stropicciato, l’uno e l’altro ben sottile con zuc­ chero in pane. Guardate però a non sovrab­ bondare colla scorza, perocché gli darebbe dell’ amaro. Fate poi bollire la composizione per un quarto d’ ora ; lasciatela divenir fredda e poi mettetela nelle bottiglie di v e tro , es­ sendo ivi meno soggetta a sobbollire. P e r fa r conserva di ribes. Spremete il ribes in un vaso di terra, e poi fate passare l’umore per un pannolino : misu­ rate 1’ umore, ed unitelo ad una doppia quan­ tità di giulebbe alla P etite perle. Si faccia bollire per una buona mezz’ ora , levandogli di mano in mano la schiuma che andrà fa­ cendo. Divenuta che sarà fredda , si ponga nelle bottiglie di vetro. P er fa r conserve di prugne e dì rose selvatiche. P rende te, ' per esempio, chilogrammi due di dette prugne, e fatele bollire per lo spazio di una mezz’ ora in due litri e due quinti di