CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

CAPITOLO TREDICESIMO. 59 In che modo si fanno i f r u tti di m a rzapan i alla caramella. P reparate al fuoco lo zucchero tirato alla caramella, ed attuffatevi dentro quei marzapani che volete, di poi poneteli sulla pietra o sot­ tocoppa d’ argento unta d’ olio dii mandorle dolci : lasciateli raffreddare, e successivamente metteteli nella stufa. CAPITOLO QUATTORDICESIMO. Come si fa ccia lo sp irito d i vino con cui s i form ano i rosoli. P ren d e te , per esempio, litri 75 di vino , sano o corrotto, bianco o rosso , sebbene il bianco è sempre migliore , che non sia acido, ma che sia senz’ acqua, e se il lambicco tiene soli 75 litr i, mettetene soltanto cinque sec­ chie per lasciarlo agitare con libertà. Collo­ cate sul fornello il lambicco, incollatevi al­ l’intorno della c a rta , e ponetevi in cima del- r acqua fresca, neve o ghiaccio ; dategli un fuoco le n to , e ricevete lo spirito in una bot­ tiglia di vetro. Ogni qualvolta l’acqua che avete