CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

messa di sopra si sarà riscaldata, ve la mu­ terete, oppure cambierete la neve o il ghiaccio. Se il vino sarà veramente buono, vi darà la prima volta dieci ai dodici litri di estratto con flemma. Ripassatelo la seconda volta , e ne sortiranno sei litri e mezzo. Tornatelo a r i­ passare per la terza volta, e riusciranno quat­ tro litri e mezzo di liquore. Quando il liquore sarà passato per la terza volta, ve ne servi­ rete per fare i rosoli, che sono per insegnarvi in appresso; ed a quello che volete usare a tale oggetto, non darete verun odore. Potete anche darvi l’odore prima di passarlo la terza volta , e servirvene in tale maniera. 60 CAPITOLO QUINDICESIMO. P e r fa r e la m arasch ìna di Zara . Levate il gambo e le glandulette a chilo­ grammi 22, 860 di amarasche, gettatele in un secchio d ’acqua fresca, ed ivi lasciatele per tre giorni ; frattanto tritolate le glandulette , e ponetele colle amarasche nel lambicco con quattro litri e mezzo d’acqua naturale. Distil­ latele par l’ indicato modo, che sortiranno 4 litri e mezzo di liquore.