CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

63 più. P renderete del giulebbe lungo, e per ogni 4 quinti di spirito vi porrete 8 quinti di giulebbe. Dovete però regolarvi col vostro p a la to , e se è troppo gagliardo aggiungervi dell’ acqua fresca ; e se è poco spiritoso, met­ tervi dello spirito. Fatelo finalmente passare per l’ imbuto come sop ra, ecc. Altresi in questa maniera si può fare del rosolio con ogni sorta d’ agrumi o frutti odo­ riferi. Per fa r rosolio di ca ffè. Lambiccate grammi 648 di caffè macinato dentro 4 litri e 4 quinti d’acqua naturale. Da questo sortiranno tre litri ed un quinto di li­ quore : uniteli a chilog. 3. 810 di zucchero in pane polverizzato, ed a sei quinti di spirito passato tre volte, indi fatelo passare per l’im­ buto. P er fa r rosolio di c a ffè in a ltra man iera . Lambiccate di nuovo due litri di spirito passato due volte con grammi 762 di caffè ma­ cinato e ne sortiranno otto quinti. Frattanto chiarite chilog. 4. 572 di zucchero fino con 3 litri e un quinto d’ acqua per lo meno , ac­ ciocché riesca un po’ lungo. Freddo che sarà