CARRARA - Il maestro distillatore, confettiere e pasticciere

il giulebbe, unite ogni "cosa insieme: dategli quel gusto che vi piace, siccome vi ho inse­ gnato di so p ra , e filtratelo per l’ imbuto. P e r fa r rosolio di cioccolata. Lambiccate 762 grammi di cacao abbrustolito dentro a 2 litri e 2 quinti d’acqua naturale, e sortiranno otto quinti di liquore. Di poi con altri 2 litri e 2 quinti d’acqua lambiccate se­ paratamente grammi 162 di cannella, ed a- vrete otto quinti di liquore. In fine lambiccate pure da per sè stessa 27 grammi di vaniglia con altri 6 quinti d’ acqua, che darà 4 quinti di liquore. Unite i quattro litri e 2 quinti di liquore con otto quinti di spirito passato tre volte, e chil. 4,572 di zucchero in pane. Aggiu­ statelo al vostro palato, e fatelo passare per l’imbuto. P er fa r e rosoli di ru ta . Prendete un pugno di ruta, e 3 litri e 1 quinto di spirito passato due volte , e lo lambicche­ rete , che vi sortiranno 2 litri e 2 quinti di li­ quore. Per raddolcirlo schiarirete chil. 3, 048 di zucchero in 4 litri d’ acqua, e lo incorpo­ rerete insieme. Procurate di lasciarlo gagliar­ do, che questo è il suo proprio.